Skutečný obchod: zvýšení efektivity při vaření řemeslných piv

Když chtěl nezávislý pivovar v severní Evropě nahradit výměník tepla, který používal k chlazení mladiny (ústřední části pivovarského provozu), rozhodl se pro výměník H4 z řady Hygienic společnosti Alfa Laval. Nyní vyrábí svá charakteristická piva s divokými kvasnicemi s vyšší hygienou a účinností než kdykoli předtím.

Obliba řemeslných piv

Od zahájení výroby v roce 2012 se tento pivovar zaměřuje především na piva kvašená divokými kvasnicemi a bakteriemi. Ta všechna obsahují 100% přírodní složky, z nichž mnohé jsou organické a většina z nich je také veganská. Přibližně 30 % výstavu pivovaru se vyváží do Japonska, Itálie a Španělska, zatímco zbývajících 70 % se prodává na domácím trhu.

„Pivovarnický průmysl utrpěl během pandemie pokles poptávky a ještě se z něj plně nevzpamatoval,“ říká pivovarník, „ale postupně se vracíme na čísla před pandemií. Dobrou zprávou je, že současný trend přírodně vyráběných, autentických a zajímavých produktů se týká piva stejně jako jiných oblastí života. Lidé chtějí skutečnou nabídku, a tu jim nabízíme.“

Hygiena je nejvyšší prioritou

Ve všech provozech, kde se vaří pivo, je prioritou číslo jedna hygiena. „Důvod je jednoduchý,“ vysvětluje pivovarník, „pokud je pivo kontaminované, nelze ho použít, což znamená, že veškerý čas, peníze a produkt přijdou vniveč. Proto přijímáme všechna možná opatření, abychom zabránili kontaminaci, například pečlivým čištěním zařízení mezi jednotlivými výrobními cykly a pokud možno uzavřeným systémem, který zabraňuje kontaktu člověka s výrobkem.“

Když začal pivovar zkoumat možnosti nového výměníku tepla, byl samozřejmostí důraz na hygienický faktor, ale nejen na něj. Snažil se také zlepšit výkonnost. „Deset let jsme používali stejný výměník tepla, ale nebyli jsme zcela spokojeni s jeho účinností chlazení,“ vysvětluje pivovarník. „Navíc jsme měli vysokou spotřebu energie, zejména během letních měsíců, kdy je chladicí voda vstupující do systému zpočátku teplejší. To znamená, že výměník tepla musel pracovat při nízkém průtoku, což zpomalilo provoz. Doufali jsme, že najdeme nový, který nám pomůže tyto problémy vyřešit.“

 

Splnění a překonání očekávání

Jak už název řady napovídá, je při navrhování zařízení Alfa Laval H4 klíčová hygiena. Po více než roce používání nového výměníku tepla pivovarník potvrzuje: „Desky se skutečně velmi snadno čistí! Od doby, kdy jsme ho začali používat, jsme vlastně neměli žádné problémy s čištěním nebo kontaminací.“

Nové zařízení zkrátilo dobu chlazení mladiny o 25 % a podstatně snížilo spotřebu vody. Dosáhli jsme rovněž velkých úspor energie, protože teplota vystupující vody je vyšší, a proto je zapotřebí méně energie na její přípravu k vaření.

Pokud jde o další kritéria, byla zde skutečně překonána očekávání pivovaru: „Nové zařízení zkrátilo dobu chlazení mladiny o 25 % a podstatně snížilo spotřebu vody. Dosáhli jsme rovněž velkých úspor energie, protože teplota vystupující vody je vyšší, a proto je zapotřebí méně energie na její přípravu k vaření.“

Podle společnosti Alfa Laval přispívá k těmto výhodám také nová konstrukce desek, která optimalizuje rozložení průtoku a zlepšuje účinnost přenosu tepla, což umožňuje snížit spotřebu vody, čisticích prostředků a energie.

Kvalitní produkty a ochotný tým

Do budoucna pivovar doufá, že bude moci v nadcházejících letech investovat do dalších zpracovatelských zařízení od společnosti Alfa Laval. „Hlavním důvodem pro volbu společnosti Alfa Laval jsou samozřejmě vysoce kvalitní výrobky,“ říká pivovarník, „ale záleží i na dalších věcech. Například dobrý kontakt s lidmi a možnost spolehnout se na ně v případě potřeby rychlé technické podpory. Tým společnosti Alfa Laval nám byl na každém kroku velmi nápomocný – toho si jako malá firma velmi ceníme.“