Vylepšený deaerační systém zlepšuje kvalitu řemeslného piva

V pivovaru Vocation, jednom z největších nezávislých řemeslných pivovarů ve Velké Británii, jde optimalizace procesů ruku v ruce s udržitelností . Přidáním systému odvzdušnění chtěl pivovar zlepšit kvalitu a efektivitu produktů a zároveň snížit dopad svých výrobních procesů na životní prostředí. Odvzdušňovací modul Alfa Laval Aldox™ Mini pomáhá zvýšit produktivitu a kvalitu piva tím, že produkuje vysoce kvalitní odvzdušněnou a předsycenou vodu, která je nutnou ingrediencí při výrobě nealkoholického piva a limonád.

Od svých skromných začátků v roce 2015 se pivovar Vocation stal jedním z největších nezávislých řemeslných pivovarů ve Velké Británii. O dva roky později pivovar investoval do odstředivky Alfa Laval Brew 80, kterou používá po hlavním kvašení . Dnes společnost vyrábí více než 10 milionů pint (což odpovídá cca 50 000hl/rok) tmavého piva stout, světlého ale, IPA a ležáků ročně, které vyváží do 40 zemí po celém světě.

„Integrace odstředivky do našeho procesu byla neuvěřitelně jednoduchá díky úzké spolupráci s inženýrským týmem Alfa Laval,“ říká Matt Howgate, Director of Brewing v pivovaru Vocation.

Vyšší kapacity, vyšší výnosy, nekompromisní kvalita

Matt navštívil několik dalších pivovarů, aby zjistil, zda je přidání on-site odplyňovacího zařízení správnou volbou pro řemeslný pivovar. Vybral si Alfa Laval Aldox™ Mini pro jeho vysokou účinnost, kompaktní rozměry, velkou styčnou plochu mezi plynem a kapalinou, snadné použití a pokročilý řídicí systém.
„Vidět odvzdušňovací systém v provozu nám ukázalo, jak by vlastní zařízení v pivovaru Vocation mohlo posunout naše podnikání na vyšší úroveň, zvýšit výrobní kapacitu a celkový výnos z každého vaření, aniž by byla ohrožena kvalita,“ vysvětlil Matt. „Není obvyklé, aby pivovar naší velikosti instaloval odvzdušňovací systém. Většinou jsou to velké mezinárodní pivovary, které považují podobná řešení za nutnost.“
Po fermentaci je nezbytné odplynit veškerou vodu a suroviny, které přichází do styku s pivem, protože jakýkoli rozpuštěný kyslík může mít nepříznivé účinky na chuť a stabilitu. Pivovar Vocation zakoupil a nainstaloval Aldox Mini, aby doladil své řemeslné pivo a zajistil tak lepší chuť piva před jeho stáčením.

„Viděli jsme, že Aldox Mini dosahuje účinného odstranění kyslíku při nízkých průtocích i vyšší kvality odvzdušněné vody a surovin,“ pokračoval Matt.

Lepší kontrola kvality a udržitelnější protláčky potrubí

Pivovar od té doby rozšířil své zařízení k ředění piva s vysokým obsahem alkoholu na jeho normální sílu, přičemž k úpravě výkyvů v měření obsahu alkoholu používá odkysličenou vodu. Pivovaru Vocation pomohlo odvzdušnění zlepšit kontrolu kvality produktového portfolia.

Pivovar Vocation začal vytláčet svá potrubí odvzdušněnou vodou místo oxidu uhličitého a varní vody, čímž se ochránilo pivo před nechtěným okysličením, což mimo jiné činí proces udržitelnějším.

Instalovaná odstředivka i lidé z Alfa Laval byli špičkoví, takže když jsme o pět let později hledali dodavatele nové odvzdušňovací linky, šel jsem napřímo. Říká Matt Howgate, Director of Brewing v pivovaru Vocation.

Vyšší produktivita s rychlým odkysličením

Před instalací Aldox Mini pivovar používal probublávání plynem (CO2) k výrobě odkysličené (deaerované) vody, což vyžadovalo hodně času a přes to zůstávalo velké množství rozpuštěného kyslíku ve vodě. Nyní během méně než pěti minut snižuje Aldox Mini obsah rozpuštěného kyslíku ve vodě pod 10 ppb, což umožňuje pivovaru vyrábět kvalitnější pivo za kratší dobu.

„Výrazně jsme zvýšili naši produkci odkysličené vody,“ poznamenává Matt s úsměvem. „Výroba až 30 hektolitrů odkysličené vody za hodinu je obrovský krok vpřed oproti tomu, co jsme dříve vyráběli. To nyní více než splňuje naše požadavky a ponechává prostor pro budoucí rozšíření.“