Alhop aneb chmelení za studena efektivně

Během posledních let se chmelení za studena stalo velmi podstatným tématem.
Americké pivovary jej povýšily na nezaměnitelnou fázi výroby svrchně kvašených piv
a jejich komerční úspěchy neunikly pozornosti pivovarů v dalších částech světa. Jedním z klíčů k úspěchu se stala maximální efektivnost technologických postupů. Při chmelení za studena ji zaručuje zařízení známé jako HopGun. V České republice jej lze nyní koupit jako Alhop od značky Alfa Laval. Podle obsáhlé studie prestižního berlínského institutu VLB tento systém dynamického chmelení dokáže s pověstným HopGunem nejenom udržet krok, ale v některých parametrech jej i předčí.

Proč by měly pivovary investovat do Alhopu? 

Díky vysoké extraktivnosti sníží spotřebu chmele, získají z pelet více látek a vyhnou se také v této fázi výroby piva okysličení. Především však se jim otevře široké pole možností, jak nabídnout konzumentům pivo s výraznější, čistou vůní s původem v chmelu. Zůstává pouze na sládkovi, jaký stanoví poměr gramů pelet k litru piva. Výhody Alhopu mohou využít již pivovary střední velikosti. Zařízení lze pořídit jako samostatnou jednotku malých rozměrů, která se připojuje k tanku. Nezabírá místo a velmi snadno se obsluhuje. Alhop se vyrábí v několika velikostech a na jednu dávku.

lze použít až 120 kg pelet a v závislosti na typu piva lze chmelit v množství až 250 g/hl. Velká CKT o objemu až 3000 hl lze nachmelit postupně v několika cyklech. Optimální dobu si uživatel u jednotlivých procesů nastavuje sám. Alhop lze použít pro chmelení za studena u svrchně i spodně kvašených piv včetně nealkoholických.

Čtyři fáze chmelení za studena

Pivo je dynamicky chmeleno průtokem v okruhu přes Alhop. Vlastní proces studeného chmelení se skládá ze čtyř fází. V první fázi dojde k nasypání pelet do nádoby na extrakci a její vyfoukání CO₂. Druhá znamená napouštění studeného piva z tanku s vytlačením CO₂ do odfuku. Třetí fáze je vlastní cirkulace studeného chmelení, kdy pivo přichází do kontaktu s chmelem. Dosáhneme jím především zvýšení podílu esenciálních olejů. Během čtvrté fáze dojde pomocí filtrační svíčky k oddělení pevných částí vyluhovaného chmele od piva a k jeho vytlačení pomocí CO₂ zpět do tanku.

Aktivní extrakce

Pouhé vložení dávky hlávek chmele nebo pelet do tanku přináší oproti dynamickému chmelení řadu nevýhod. Musíte použít větší množství chmele, ale získáte z něj méně látek, které dodají pivu žádanou vůni. Oproti tomu u dynamického chmelení se pelety samozřejmě daleko lépe rozpouštějí, ale v pivu jejich pevné části nezůstanou, navíc je míchání piva s chmelem díky dynamice efektivnější a rychlejší. Ve finále znamená i menší ztráty piva a co je velmi důležité, při manipulaci s chmelem při vkládání a vybírání chmele nedochází k velmi nežádoucímu okysličení nápoje. Celý proces lze ovládat automaticky nebo také podle potřeby manuálně.

 

Více o systému Alhop